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Peperoncino Piccante di Diamante

Peperoncino Piccante di Diamante Il PEPERONCINO PICCANTE è il principe assoluto della tavola. La coltivazione del peperoncino, detto anche la "spezia dei poveri", che fu portato in Calabria nel 1500 dal nuovo mondo, rende più vivaci piatti semplici sì, ma sempre inconfondibili. La tradizione contadina, in minor parte dedita all'allevamento, e quella più consolidata dei pescatori, hanno tramandato i segreti della lavorazione degli ortaggi, delle carni, in modo particolare del maiale e del pesce spada che abbonda nelle acque antistanti Scilla e Bagnara. Peperoncino calabrese o di Soverato... è una specialità della cucina tipica calabrese, dal sapore piccante, dal forte aroma, che viene usato per condire molte pietanze come: la pasta, la pizza, melanzane ripiene, parmigiana, insalate e tanti altri piatti. La pianta è facile da coltivare e in Calabria molte famiglie ne hanno una in casa su un balcone pronta all'uso. Il peperoncino calabrese di forma a corno di colore rosso viene esportato in tutto il mondo perchè molto richiesto per le sue alte qualità aromatiche, terapeutiche e non solo. Il peperone non ha certo origini così antiche o nobili come gli altri ortaggi. Proviene dalle Americhe, in particolare dal Brasile, ma la sua storia e la sua diffusione nel vecchio mondo differiscono da quella delle altre solanacee per avvicinarsi maggiormente a quella delle spezie, piante esotiche e preziose dal sapore deciso, usate per i cibi e per le proprietà terapeutiche.

Ricette

Fusilli alla calabrese (con pasta all'uovo)

Ingredienti: 600 gr. di farina, 6 uova, 150 gr. di pecorino grattugiato, 1kg. di carne per ragù (preferibilmente maiale,o, agnello o meglio ancora capra), sale e pepe, a piacere peperoncino piccante.
Preparazione: Setacciare la farina sulla spianatoia, metterla a fontana, nel centro rompere le uova e mettere il sale. Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungere un po’ d'olio d'oliva. Lavorare bene la pasta, quando è bella liscia e soda, fare dei bastoncini lunghi intorno ai 5 cm, avvolgerli intorno al ferro lavorarli e sfilarli, allineare man mano i fusilli su un canovaccio infarinato. Quando sono pronti cuocerli in abbondate acqua bollente salata(si può aggiungere un cucchiaio d'olio per evitare che la pasta si attacchi). Toglierla al dente sgocciolarla e condirla con abbondante pecorino e ragù. A piacere si può aggiungere del peperoncino in polvere.

Merluzzo al peperoncino affumicato e lenticchie

Ingredienti: 250gr di filetto di merluzzo, 200gr di lenticchie, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, peperoncino affumicato, 1 foglia d'alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione: Mettete le lenticchie a mollo una sera prima, se necessario. In commercio esistono anche lenticchie che non hanno bisogno di questo passaggio. Preparate un soffritto con cipolla, carote e sedano. Aggiungete le lenticchie, l'alloro e l'aglio intero e coprite con acqua ed un filo d'olio. Fate cuocere per il tempo necessario ed aggiustate di sale.
Prendete il merluzzo e spennellatelo con il peperoncino, un po' di sale e pepe. Riscaldate un po' di olio in una padella antiaderente e rosolate il filetto per qualche minuto da entrambe i lati. Servite caldo accompagnato con le lenticchie e guarnendo con foglie di coriandolo fresco.