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'Nduja di Spilinga

'Nduja di Spilinga La 'NDUJA è un insaccato prodotto con le parti grasse del suino (lardello, guanciale e pancetta), con l'aggiunta di peperoncino piccante e sale, successivamente stagionato e affumicato e stagionato naturalmente. Viene preparato artigianalmente nei mesi invernali, quando è di consuetudine per gli spilingesi macellare il maiale. Il prodotto, ha una consistenza cremosa, un sapore decisamente piccante ed un profumo molto caratteristico, intenso e naturale, decisamente diverso dagli altri insaccati calabresi. La 'nduja è un prodotti tipico calabrese si distingue dal classico salame calabrese perché si spalma.

Ricette

Penne alla 'nduja

Ingredienti: 500gr di penne, 1 peperone giallo di piccole dimensioni (o 1/2 se grande), 1 cipolla (meglio se rossa di Tropea), 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 scatola di pelati, un pizzico di zucchero, 250gr di 'nduja, pecorino, olio, sale.
Preparazione: Scaldare in una padella l'olio, e saltare un po' il peperone tagliato a pezzetti e la cipolla tritata. Aggiungere la 'nduja, mischiare velocemente il tutto, aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare. Unite il pomodoro, riducendolo grossolanamente a pezzetti (va bene schiacciare i pelati con il mestolo di legno, ad esempio), aggiungere lo zucchero, abbassare la fiamma, e lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto, per un quarto d'ora. Cuocere nel frattempo le penne, e scolarle al dente. Versare le penne nella padella del sugo e saltare un po', unendo il pecorino.

Uova con 'nduja di Spilinga

Ingredienti: uova fresche, olio di oliva (quanto basta), 'nduja di Spilinga, sale.
Preparazione: In una padella si fa sciogliere un cucchiaio di 'nduja con olio di oliva. Successivamente si rompono le uova e si fanno friggere, si cospargono con un pizzico di sale e si gustano calde.

Polpette con 'nduja di Spilinga

Ingredienti per 4 persone: 1/2 Kg di carne tritata di maiale o manzo, 2 cucchiai di 'nduja, 4 uova, mollica di pane quanto basta, 60 gr di formaggio grattugiato, 1 spicchio di aglio, un po' di prezzemolo, un pizzico di pepe nero, sale e olio per friggere.
Preparazione: In una terrina amalgamare bene la carne tritata, la 'nduja, il formaggio, le uova rotte, un po' di sale e pepe nero, il prezzemolo e l'aglio finemente tritati. Formare delle palline e friggere in abbondante olio. Servirle calde e gustare.

Fagioli con 'nduja di Spilinga e cipolla di Tropea

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di fagioli cannellini (preferibilmente locali), 400 gr di cipolla di Tropea, 300 gr di 'nduja di Spilinga, 120 gr di olio extra vergine di oliva, 2 pomodori maturi, 2 peperoni rossi (medie dimensioni), sale e aglio.
Preparazione: Cuocere lentamente i fagioli, in una pentola, insieme ai 2 peperoni, (in Calabria si usa "la pignata vicinu o caminettu" ma il processo è diverso), mettere l'olio e la cipolla tagliata a pezzi in una padella e farla rosolare per 4-5 minuti. Aggiungere poi la 'nduja, facendola sciogliere rimestando, con i pomodori tagliati a pezzetti, dopo 5 minuti anche i fagioli con 2 cl. circa di acqua di cottura della pentola, salare a piacere e cuocere il tutto per 15-16 minuti. Servire con fette di pane abbrustolite e strofinate, ancora calde, con spicchi d'aglio.