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Morzello Catanzarese

Morzello Catanzarese Il MORZELLO è il piatto forte della cucina catanzarese ottenuto dalla cottura delle interiora e della carne del vitello nel sugo di pomodoro. La leggenda narra che una donna di nome Cicchino, dopo aver perso il marito ed essendo rimasta sola con i suoi figli dovette adattarsi a fare i lavori più umili per tirare avanti.
Nel periodo di Natale, la donna fu chiamata a pulire il cortile dove venivano macellati gli animali e a raccogliere le frattaglie per poi portarle alla discarica della Fiumarella. Poiché versava in una condizione di miseria, si avvicinava la vigilia di Natale e non sapeva che cosa preparare per il pranzo di Natale, decise di pulire tutte le frattaglie e di lavarle per fare una “zuppa di carne”.
Da allora, u’ Morzeddhu è diventato uno dei piatti più amati dai Calabresi…
In conclusione, la Calabria è una terra di calore ed ospitalità, non è solo famosa per le splendide coste ed il mare cristallino, ma vanta anche una millenaria cultura enogastronomica.

Ricette

Morzello

Ingredienti: 500 g di carne bovina mista, 1 cipolla, 1 dado, abbondante peperoncino, origano, 150/200 g di passata di pomodoro, 250 cc di vino rosso, 1 peperoncino rosso, 500 g di trippa.
Preparazione: per prima cosa lavate, asciugate e tagliate a pezzi la trippa. Mettete dell'olio in una pentola abbastanza grande e fate appassire la cipolla, dopodichè metteteci dentro la carne di vitellone con la trippa, aggiungete anche un pizzico di sale e lasciate cuocere, a fuoco vivace, per circa mezz'ora per permettere alla carne di espellere il suo buonissimo sughetto. A metà cottura aggiungete il peperone, tagliato a striscioline sottili per dare più sapore al vostro morzello, e il vino rosso quindi continuate la cottura abbassando il fuoco. Quasi a fine cottura aggiungete il concentrato di pomodoro, che deve essere aggiunto alla fine per far si che il sughetto resti abbastanza liquido e di un bel rosso. Controllate se va aggiunto del sale e, in caso, aggiungete un dado di carne. Terminata la cottura, passata quindi 1 ora e 1/2, togliete il morzello dal fuoco e aggiungete una manciata di origano ben sbriciolato e il peperoncino (che dovrebbe essere quello rosso e piccantissimo di Soverato) in abbondanza. Servite u' Morzeddhu caldo... buon appetito!
Consiglio: Si consiglia di gustare u' Morzeddhu nella "pitta". La pitta è un tipico pane Calabrese a forma di ciambella schiacciata e con poca mollica che deve essere divisa in pezzi abbastanza grandi (dipende dalla quantità di appetito;-)) tagliati a loro volta a libro per poterci mettere dentro il morzello. Ovviamente la pitta con dentro il morzello va mangiata rigorosamente a morsi, senza l'ausilio di nessuna posata. Il vero morzello Catanzarese andrebbe mangiato piccantissimo ma, se non ve la sentite di trasformarvi in mangiafuoco, potete tranquillamente diminuire la quantità di peperoncino o, se non vi piace il piccante, eliminarlo.
Curiosità: Un tempo u' Morzeddhu era lo "spuntino" degli operai e dei manovali, perciò per gustarlo al meglio andrebbe mangiato verso le 10.30 di mattina.