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Cipolla di Tropea

La CIPOLLA DI TROPEA. La sua introduzione in Calabria si fa risalire all’epoca dei Fenici. La coltivazione attuata in modo diffuso, invece, risale ai primi dell’Ottocento, quando nel territorio di Parghelia venne per la prima volta inserita in rotazione al posto del cotone. I motivi della sua affermazione vanno ricercati nelle peculiari caratteristiche della bulbosa, rappresentate dal colore rosso vivo delle tuniche, dalle dimensioni medio-grandi del bulbo, della precocità dell’epoca di maturazione e dalle pregevoli caratteristiche organolettiche. Proprio queste ultime conferiscono al prodotto i connotati di specificità e tipicità, rappresentati essenzialmente dal sapore dolce e per niente piccante, dalla consistenza tenera e croccante allo stesso tempo, per cui si presta ottimamente per il consumo fresco, cruda o in insalata. In base all’epoca di produzione, si distingue in tre tipologie: primizia, medio-precoce, tardiva.

Ricette

Frittata con il cipollotto di Tropea

Ingredienti: 1 Kg di cipollotto di Tropea (Utilizzando solo il gambo del cipollotto), 4 uova, formaggio grattugiato, mezzo bicchiere d'olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione: Tagliate il gambo del cipollotto appena finisce la testa e fin dove non è totalmente verde, (quindi quasi fino alla fine di tutta la coda). Mettete in serbo la testa per altri usi, ed affettate sottilmente tutto il gambo e lasciatelo cuocere in padella per un tempo sufficiente a farle appassire; dopo di ché toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare e sgocciolare un pochino. Fatto ciò, aprite le uova in una terrina, sbattetele con una forchetta finché saranno spumeggianti, con aggiunta di sale, pepe e formaggio; unite anche il contenuto della padella e incorporatele con cura. Ora il composto di uova e cipolle va messo in una padella di adeguate dimensioni e fatto cuocere a fuoco moderato in olio di oliva. Tagliate, infine, la frittata a spicchi e servitela tiepida. N.B. per chi non vuole utilizzare il gambo utilizzi lo stesso metodo con testa del cipollotto.

Zuppa di cipolle rosse alla Capo Vaticano

Ingredienti:1 Kg di cipolle rosse di Troppa, 200 gr. circa di olio d'oliva, 1 cucchiaio di farina, 1 1t. circa di brodo di carne, sale, crostini.
Preparazione: Tagliate le cipolle in fette sottili, dopo averle lavate sotto l'acqua corrente, fatele rosolare nell'olio d'oliva fino a renderle di colore oro-scuro, aggiungete poi la farina, dopo averla leggermente abbrustolita in forno o in un padellino fino ad assumere un colore paglierino. Mescolate per qualche minuto le cipolle rosolate con la farina e aggiungete subito dopo il brodo di carne fino a raggiungere a fuoco moderato il grado di addensamento della zuppa preferito. Unite un pizzico di sale, se occorre, per insaporire. Servite la zuppa calda come primo piatto con crostini. Facoltativa una spruzzata di parmigiano.